El restaurante Arbidel de Ribadesella HA CERRADO DEFINITIVAMENTE EN 2023 por deseo de ampliar horizontes de su propietario el gran chef Jaime Uz, que sigue participando en eventos gastronómicos y transmitiendo su sabiduría culinaria.
Durante un tiempo mantendremos aquí esta referencia para ayudar a las muchas personas que siguen buscando su nombre en internet.
Puedes seguir a Jaime Uz en su cuenta de Instagram.
Calle Oscura, 1, Ribadesella, Asturias.
Es la oportunidad única de disfrutar de la alta gastronomía a un precio ajustado para su nivel. Sin duda, la mejor relación calidad/precio del oriente asturiano.
El lugar de Ribadesella donde poder deleitarte con la inmensa materia prima de esta tierra de una forma diferente, más creativa, reinventada por el chef Jaime Uz con sumo cariño.
Creatividad y calidad que se ven recompensadas cada año con 1 Estrella Michelín y 1 Sol Repsol.
También cuenta con el Traveller’s Choice de Tripadvisor (el selecto grupo de los mejores establecimientos del mundo según las opiniones de sus clientes).
La sumiller y jefa de sala Victoria Valdés, copropietaria y pareja de Jaime, busca siempre que te sientas como en casa.
Su ubicación también proporciona cierto encanto, haciendo esquina en un bonito caserón medio escondido, en la trasera de todo el bullicio del casco viejo pero a dos pasos.
Parte de la cocina con raíz de la región y sobre todo de su excelente materia prima para darle una vuelta de tuerca y crear platos atractivos y sorprendentes, que siempre apetece descubrir.
Por ello no se limita solo a productos de proximidad, si no que abre miras allende fronteras para enriquecer al máximo su propuesta.
Entrantes como ensalada líquida de ostra y frutos del mar con matiz vegetal y cítrico; gazpacho de manzana verde con sardina marinada y queso de Pría; steak tartar de bonito, foie, maiz y tomate helado; ceviche cantábrico de bogavante y manitas tostadas…
Arroces como arroz cremoso con calamares y langostino tigre y emulsión de queso Rey Silo; falso risotto de champiñón y trufa con tuétano de coliflor, espárrago de campo y de mar…
Pescados como pixín (rape) asado con cuscús, caramelo de cigala y tallarines de calamar; merluza frita con tirabeques y cremoso de jenjibre…
Carnes como pichón asado en mantequilla de romero y mole poblano; royal de cordero Xaldu (raza autóctona de Asturias) con setas y brotes tiernos…
Postres como tarta de manzana caliente con crema de vainilla y helado de canela; esponjoso de Taramundi con miel y guirlache de nuez, nieve de remolacha y romero helado…
La bodega no es muy extensa pero sí interesante, buscando aportar, con una propuesta innovadora de las nuevas sidras astures que están rompiendo esquemas.
Al precio del menú o carta hay que añadir 4,5€ de pan, aceite y aperitivos (ya incluidos en nuestra estimación de precio).
Pequeño local con 8 mesas en edificio histórico, con paredes de piedra en un lado, decoración sobria y elegante y con un precioso aparador antiguo.
Se agradece la iluminación directa a cada mesa, que aporta intimidad y crea un ambiente muy confortable.
A la entrada despliega una terraza bajo toldo para 4 mesas, ampliada con algunas más al otro lado de la calle. Si no aparcan coches, la terraza tiene su encanto.
El menú degustación. Siempre es la mejor opción para probar y descubrir nuevos horizontes gastronómicos.
En la bebida, déjate asesorar por Victoria. Nosotros somos siempre de probar los caldos de cada región, y en Asturias hay propuestas muy interesantes y desconocidas.
El mundo de la hostelería ya corría por la sangre del chef Jaime Uz desde que nació.
Su tatarabuelo gallego emigró en los 60 a Suiza y se dedicó al chocolate. A la vuelta de la familia en 1976 fundaron la Cafetería Nevada en Oviedo, que gestionaban con éxito su madre Antonia y su tía Remedios, ofreciendo rica comida casera y especializándose en carnes.
Allí es donde el pequeño Jaime hizo sus pinitos en la hostelería, ayudando los fines de semana, pero no fue donde vió la luz.
Tras algunas dudas, finalmente se decidió a estudiar en la Escuela de Hostelería de Oviedo y allí sí descubrió que esto de los fogones podía ser muy enriquecedor. Y quiso descubrir más.
Fue a Euskadi para ampliar su formación en la Escuela del gran Luis Irízar (el patriarca de la cocina vasca, primer chef vasco en conseguir Estrellas Michelín y maestro de maestros).
De ahí pasó a trabajar en prestigiosas cocinas como la del Kursaal, comandada por el genial Martín Berasategui, en cuyo grupo gastronómico coincidió con Andoni Aduriz y Bixente Arrieta (restaurante Mugaritz en Errentería) y David de Jorge (chef conocido como Robin Food).
Se alzó con el premio de Campeón de Asturias de Jóvenes Cocineros.
Amplió su experiencia en el restaurante Arzábal, 2 años en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte y con Hilario Arbelaitz en su restaurante Zuberoa en Oiartzun, donde tocó más la pastelería.
Y llegó el momento de iniciar su propio camino en Oviedo, pero no funcionó. Y tuvo que seguir trabajando en varios restaurantes hasta llegar a Ribadesella.
Aquí conoció a su mujer y después socia, jefa de sala y sumiller Victoria Valdés.
Y el destino quiso que crease su proyecto definitivo en esta villa.
Así, en 2009 tomó las riendas del restaurante Arbidel, cuyos propietarios cedían para centrarse en la pensión contigua.
Al estar en una calle algo apartada de las rutas habituales, tuvo que apostar por una gran relación calidad/precio y esmerarse el doble. Poner mucha alma, como dice él.
En 2014 ganó su Estrella Michelín con un menú degustación de 29€, algo inaudito en la guía roja. Esto lo posicionó como el Estrella Michelín más asequible de España y le dió alas para crecer.
En 2017 llegó el Sol Repsol.
En 2018 abrió la Sidrería Gastronómica Lena en Villaviciosa, nombre que de nuevo enlaza con la historia del príncipe Arbidel y la pastora Lena.
El nombre proviene del príncipe Arbidel del poema “La Fonte’l Cai”, del autor conocido como Pepín o Pin de Pría, que en realidad respondía al nombre de José García Peláez (1864-1928).
Pin de Pría ha sido uno de los escritores en asturianu más importantes hasta el llamado Surdimientu (surgimiento) tras el franquismo, y corrientes culturales más actuales, donde la lengua que se habla aquí de siempre se hace común también en su cultura y su literatura, y más tarde en sus medios de comunicación, viviendo por fin un proceso de normalización.
La Fonte’l Cai está dedicada a Ribadesella y a su querida Fuentina del Paseo de La Grúa.
En este largo poema dividido en tres libros el príncipe Arbidel se enamora de la pastora Lena y desencadena toda una historia de amor con un punto dramático.
Se encuentra muy cerca de la rotonda principal de Ribadesella y la Oficina de Turismo.
Desde esta puedes entrar recto al casco viejo por la vía Ramón Soto hasta la tercera calle. Aquí das de frente con un edificio. Gira a tu derecha por la calle Oscura y ya lo ves en la esquina.
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Aquí tienes algunas propuestas de actividades y experiencias en la zona de Ribadesella de la mano del experto Civitatis, para que reserves con todas las garantías:
>>> DEGUSTACIÓN DE SIDRA Y QUESOS EN CUEVAS DEL AGUA.
>>> ENTRADA AL CENTRO DE ARTE RUPESTRE DE TITO BUSTILLO.
>>> DESCENSO DEL SELLA EN CANOA.
>>> SENDERISMO POR LOS PICOS DE EUROPA.
>>> ESPELEOLOGÍA EN LAS CUEVAS DE LOS PICOS DE EUROPA.
>>> TOUR EN MOTO DE AGUA POR RIBADESELLA.
>>> PADDLE SURF EN RIBADESELLA.
Foto cabecera: Restaurante Arbidel.
(Somos muy respetuosos, solo te enviaremos emails cuando tengamos algo bueno que enseñarte)
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