1 Estrella Michelín.
2 Soles Repsol.
Menú Pancar: 80€. Menú El Retiro: 120€.
Precio aprox carta: 55-99€/persona (sin bebida).
Abre V y S comidas y cenas y L, X, J y D solo comida (cierra martes).
En verano abre todos los días.
Accesible para sillas de ruedas: Sí.
Comida sin gluten: No.
Carretera LLN-7 en Pancar, Llanes.
Cocina asturiana de toda la vida actualizada y enriquecida con la creatividad y la técnica moderna del chef Ricardo Sotres.
Pero la técnica y la innovación no le hacen perder la base de una gastronomía ancestral y su autenticidad.
Según afirma el chef, la primera opinión que pide sobre un nuevo plato es a su abuela, Mali Gutiérrez, que es “quien más caña me mete” y que empezó el negocio hace 30 años.
Fue el último chef asturiano en alcanzar la gloria Michelín, allá por 2015, lo que le posicionó entre los referentes de la región y lugar imprescindible de conocer para todo gastrónomo.
Elena Ceballos gestiona la sala con profesionalidad.
Comida asturiana con un toque de autor.
Puedes elegir entre menú degustación donde picoteas lo principal de la carta o concentrarte en los platos que prefieras pidiendo de carta.
Los menús son a mesa completa, y actualmente proponen 2: Menú Pancar por 80€/persona y Menú El Retiro por 120€/persona. En ambos hay que añadir 5€ por pan y mantequilla artesana.
Destacan propuestas donde marida sabiamente mar y montaña, como el guiso de morros y oreja asturcelta con carabinero en dos servicios o estofado de fabes con ternera, algas y calamar.
Otros platos que solo leerlos ya estimulan: aguacate con tartar de lubina, mostaza verde y caviar; vieira con emulsión de codium, coco y jengibre; cococha de salmón con escabeche azafranado de perdíz y coliflor…
Postres como esponja de chocolate y café; torrija caramelizada con sopa de coco y helado de café; tocinillo con una emulsión de maracuyá, mango y cítricos; kiwi asturiano con manzana, jalapeño y yogurth…
El espacio es muy amplio, distribuido en varios salones con paredes de piedra y ladrillo, y en una sala se muestra una original pared de roca, que te une aún más a la tierra y la naturaleza.
Tiene amplio espacio entre mesas, con hueco para unos 50 comensales.
Probar uno de los menús, y si es posible con maridaje, siempre es la mejor opción para descubrir y saborear las propuestas de un Estrella Michelín.
Ricardo Sotres ya heredó el amor por la hostelería desde su primer día. En 1982 sus abuelos abrieron un chigre en el local actual, en este pueblo de 300 habitantes pegado a la villa de Llanes.
Y su infancia transcurrió entre cacerolas y potajes, lo que le condujo a estudiar en la Escuela de Hostelería de Llanes.
Al terminar trabajó 4 años con el top asturiano Nacho Manzano en Casa Marcial (Arriondas), después con Raúl Aleixandre de Ca Sento (Valencia) y más tarde con Manolo de la Osa de Las Rejas (Cuenca), todos ellos premiados Michelín.
Cargado de semejante experiencia estaba claro que a su vuelta en 2010 el chigre familiar iba a hacer un viaje al hiperespacio para encaminarse hacia la constelación de las estrellas culinarias asturianas.
En 2011 quedó segundo en el Campeonato de España de Jóvenes Cocineros, en 2013 ganó el de Cocinero Revelación en Madrid Fusión, en 2014 consiguió el primer Sol Repsol y en 2015 la Estrella Michelín.
Toma aire que el viaje no se queda aquí.
En 2017 se hace cargo del restaurante Julia del Hotel Balcón de la Cuesta de Andrín.
En 2019 llega el segundo Sol Repsol.
En 2020 dirige la puesta en marcha de Camelia, un concepto más informal en el innovador coworking Centro Spaces, de Gijón, en un edificio emblemático y centenario como el palacete del antiguo Banco Urquijo.
En 2021 gestiona el bistró del Casino de Llanes.
Se encuentra en la misma carretera local LLN-7 a su paso por la población de Pancar, a 5 minutos en vehículo desde Llanes.
Si vienes por la autovía A-8 tienes que salir hacia Llanes por la AS-263 y en la primera rotonda girar a la izquierda por la misma AS-263 hacia Poo y Ribadesella.
En esta rotonda se divisa el Palacio de Partarríu, famoso por la película El Orfanato (2007) de J.A. Bayona.
Enseguida llegas a otra rotonda y de nuevo giras a la izquierda por la LLN-7 hacia Pancar.
En 2 minutos cruzas la vía del tren y enseguida a tu izquierda verás la fachada del restaurante. El parking abierto y gratuito, exclusivo del restaurante, está a 20m por la misma carretera a tu izquierda.
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Foto cabecera: El Retiro.
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