La gastronomía conquense está muy ligada al campo de secano, ya que apenas hay huertas, con cereales, semillas y leguminosas, y carnes sobre todo de la matanza y de la caza.
Por ello, los platos más tradicionales son el morteruelo (especie de paté, a veces con hebras de carne, elaborado a partir de animales diversos como cerdo, perdíz, codorníz, conejo, liebre…), las migas con huevo frito (miga de pan de hogaza remojado y rehogado con carnes de la matanza como tocino, panceta, chorizo… a las que se añade un huevo frito), las gachas manchegas (puré de harina de almorta con carnes de la matanza), ajoarriero o atascaburras (especie de puré de patata con bacalao y huevo cocido), los zarajos (intestinos límpios de cordero enrollados sobre unas ramas de sarmiento y fritos o a la plancha), el mojete (ensalada a base de tomate pelado cortado muy fino y algo deshecho, atún, huevo cocido y aceitunas), alajú (postre árabe muy dulce como una torta elaborada con almendras, miel, azúcar, algo de naranja y recubierta por obleas)… y muchos más platos basados en la carne de crianza y de caza.
Aquí abajo encontrarás algunos de los mejores restaurantes donde probar estas recetas ancestrales.
Pero también vas a descubrir a chefs que a partir de estos ingredientes locales y esta raíz culinaria han evolucionado y están consiguiendo sublimar la gastronomía castellanomanchega abriendo nuevos horizontes muy sugerentes.
Si prefieres salir de lo local, también te contamos en qué restaurantes y gastrobares puedes desmarcarte y saborear platos más cosmopolitas e internacionales.
Y tampoco puedes perderte nuestra selección con “LOS 14 MEJORES HOTELES DE CUENCA Y SU PROVINCIA”.
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1 Sol Repsol.
Precio aprox: Menú: 95€/persona (sin bebida). Maridaje: 50€/persona.
Abre de miércoles a sábado comidas y cenas. Martes y domingo solo comidas. Cierra lunes y las noches de martes y domingo.
No accesible para sillas de ruedas y movilidad reducida.
El Restaurante Casas Colgadas es la nueva punta de lanza del gran chef de Cuenca, Jesús Segura.
Con 1 Estrella Michelín y 1 Sol Repsol conseguidas en su Restaurante Trivio, en agosto de 2022 inicia la gestión de los dos restaurantes del edificio más emblemático de la ciudad, las históricas Casas Colgadas, y reestructura el negocio con 2 apuestas diferentes.
El Restaurante Casas Colgadas como buque insignia con una cocina más experimental y una evolución del exitoso camino emprendido en Trivio. En 2023 ya gana 1 Sol de la Guía Repsol.
El Restaurante Casa de la Sirena que repasa los clásicos de su recetario, muy unido a la tierra y los productos autóctonos.
Por su parte, el Restaurante Trivio cierra temporalmente para concentrarse en los dos nuevos proyectos.
El chef Jesús Segura trabaja con mucho acierto lo que se conoce como “nueva cocina de secano", que busca sacar el máximo partido y abrir nuevos caminos en el uso de los cereales, semillas y leguminosas tan característicos de esta región.
Para ello echa mano de múltiples técnicas ancestrales y modernas y mucha imaginación, con una curiosa influencia oriental en algunas de sus elaboraciones.
Aunque poco a poco este concepto de cocina de secano va evolucionando hacia una “cocina del entorno”, incrementando la despensa de producto regional que quiere reinventar.
Aproximadamente el 90% de su materia prima proviene de pequeños productores como mucho a unos 100 km de distancia. Algo que, además de descubrir horizontes gastronómicos a los clientes, ayuda a mejorar la economía y el empleo de la zona, especialmente en su entorno rural.
El que un restaurante puntero con un nivel de exigencia máximo se involucre con productores locales influye notoriamente en la mejora y el valor añadido de estos pequeños negocios, lo que se traduce en mayor competitividad y riqueza en entornos rurales.
Y este empeño en el producto local lo lleva a todos los ámbitos, incluidos los diferentes oficios que han trabajado en la adaptación y decoración de sus establecimientos.
Como bien dice Jesús, “la provincia de Cuenca es un diamante en bruto por pulir”, y él y su equipo están haciendo un trabajo inmenso y maravilloso para ponerla en valor.
Sin duda, Jesús García es todo un ejemplo y un referente cuando se hable de cómo solucionar el problema de la España vaciada, apoyar el mundo rural y crear riqueza local.
Antes de abrir Trivio en 2015, Jesús se curtió en múltiples restaurantes, especialmente con los que considera sus grandes maestros, Manolo de la Osa y Ricard Camarena, y fue elegido Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2012.
Con Trivio logró 1 Estrella Michelín y 1 Sol Repsol y ganó diferentes reconocimientos, entre ellos el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2016 y llegó a la final en 2022.
La reapertura del Restaurante Casas Colgadas supone un momento muy emotivo.
Jesús empezó sus prácticas de cocina aquí mismo, en el antiguo restaurante que habitó hasta hace una década este histórico edificio.
Según cuenta el propio chef, un día pelando un saco de cebollas se imaginó qué bonito sería que el restaurante fuera suyo. Y 22 años después ha cumplido su sueño.
Aunque no en propiedad, ya que el edificio es público y el negocio es una concesión, hoy es el responsable del restaurante más emblemático de Cuenca y, más importante si cabe, el abanderado de la renovada cocina conquense.
El Restaurante Casas Colgadas es una oportunidad única para descubrir una interesante y sabrosa gastronomía que reinventa la cocina ancestral de la región y sorprenderte con ingredientes que no conoces porque no son habituales o porque dejaron de cultivarse.
Ofrece un menú degustación por 95€/persona (sin bebida) y 50€/persona más si lo acompañas de maridaje.
El menú incluye 15 pasos y en principio cambiará 4 veces al año.
Algunos platos para hacerte una idea:
- Churro de queso manchego (sumergido 8 meses en silos con cebada) con flores de té de roca de la zona.
- Ningyo-yaki (bolitas de masa tradicional japonesa con relleno fritas) que contiene una esferificación de sopa de ajo (típica de Cuenca), coronado con emulsión de huevo y puntilla de huevo frito.
-Merengue de escabeche con boletus sobre un soporte de lapis especularis, en homenaje a la piedra traslúcida que situó a Segóbriga y las tierras conquenses como una de las principales zonas mineras de la Antigua Roma por su superior calidad. El lapis especularis era similar al vidrio y se utilizaba para crear las ventanas de los edificios de Roma.
- Panipuri (snack indú de bola masa frita con relleno) de queso fresco e higo.
- Gira sol: sobre un soporte en forma de girasol (muy extendido en Cuenca y en Castilla), trampantojo de pipa en texturas (alcalinizada, garrapiñada y en helado), pesto de pipa, té de roca y queso de cebada.
- Taco de remolacha: taco de almorta (leguminosa de secano de la zona) con remolacha salada y cocinada en una masa muerta de harinas, esféricos de cebolla roja y mostaza encurtida.
- Bledo (planta parecida a la espinaca que Jesús Segura recupera de agricultores de la zona) en varias texturas (frito, en polvo y al ajillo) con salsa bearnesa de bayas silvestres.
- Canelón de morteruelo.
- Pepitoria de gallina vieja.
- Lomo de ciervo macerado en ajo negro.
- Trucha con ciruelas fermentadas.
- Perdiz estofada en salsa de vino de Oporto.
- El pistacho tira al monte: cremoso de queso con pistacho en texturas. Es un guiño a dos de los tesoros de Cuenca: la famosa quesería local “La Cabra Tira Al Monte” y el pistacho, cada vez más cultivado en la provincia.
El restaurante ocupa parte del sitio más icónico de la ciudad, las Casas Colgadas, compartiendo edificio con el Restaurante Casa de la Sirena y el famoso Museo de Arte Abstracto Español de Cuenca.
El comedor principal es una maravilla.
Cuenta con grandes ventanales a la Hoz del Huécar y una gran luminosidad, pero está planteado completamente en color negro (paredes, suelo y mobiliario) exceptuando la madera de las columnas y el artesonado, que se ha mantenido en su color original.
Por ello se llama la Sala Negra (además de para homenajear a una sala del museo contiguo).
Este tono oscuro, sumado a la minimalista decoración, destacan el verdor de la naturaleza del otro lado del río que traspasa los ventanales. Puro espectáculo.
Por unas escaleras subes a uno de los reservados con una larga mesa y a la bodega.
El aforo es de 16 comensales.
Dada la limitación de espacio y las numerosas escaleras no se permite acceder con carritos de bebé, ni disponen de tronas ni de menú infantil.
La comida suele durar unas 2 horas, por lo que es una experiencia que puede aburrir a los niños pequeños.
www.restaurantecasascolgadas.com
reservas@restaurantecasascolgadas.com
Casas Colgadas, Calle Canónigos, 3, Cuenca (Castilla - La Mancha).
Precio aprox: Menú: 50€/persona (sin bebida). Maridaje: 30€/persona.
Abre de miércoles a sábado comidas y cenas. Martes y domingo solo comidas. Cierra lunes y las noches de martes y domingo.
No accesible para sillas de ruedas y movilidad reducida.
Es uno de los dos restaurantes de las famosas e icónicas Casas Colgadas de la ciudad de Cuenca.
Ambos establecimientos los gestiona desde agosto de 2022 el gran chef de Cuenca, Jesús Segura, con 1 Estrella Michelín y 1 Sol Repsol en su Restaurante Trivio.
En el Restaurante Casa de la Sirena podrás saborear nuevas recetas basadas en la gastronomía tradicional de la región a un precio más ajustado que en el Restaurante Casas Colgadas, el buque insignia del chef donde despliega toda su sabiduría y experimentación.
Cocina tradicional conquense actualizada.
En general son recetas que Jesús Segura ha ido elaborando a lo largo de su carrera enriquecidas con nuevas propuestas. Es decir, producto de la tierra sublimado y recetas tradicionales reinterpretadas con creatividad y múltiples técnicas con guiños a influencias internacionales.
Ofrecen un menú por 50€/persona (sin bebida) y, si quieres, también un maridaje de vinos por 30€/persona.
El menú incluye 4 entrantes, 1 segundo a elegir (carne o pescado) y un postre. En principio, el menú variará un par de veces al mes.
Algunos platos como ejemplo:
- Morcilla vegetal: en vez de sangre animal se elabora con remolacha fermentada según la técnica japonesa nukazuke, que encurte el vegetal en salvado de arroz.
- Puerro holandesa: puerro escalivado con mole negro de sus cenizas y salsa holandesa de jabalí, acompañado de puerro frito y huevas de trucha. Un ejemplo de cómo aprovechar al máximo un producto como el puerro.
- Ravioli relleno de confit de pato con verduritas y salsa de boletus.
- Ciervo macerado con ajo negro.
Por lógica en la oferta del restaurante, solo se elaboran los platos del menú, por lo que no pueden preparar una versión vegetariana o vegana ni un menú infantil.
Para intolerancias hay que avisar con un mínimo de 48 horas antes para que puedan organizarse.
Se ubica en el lugar más emblemático de la ciudad, las Casas Colgadas, edificio que comparte con el Restaurante Casas Colgadas y con el interesante Museo de Arte Abstracto Español de Cuenca.
El espacio es una sala en dos espacios para unos 28 comensales.
Minimalismo puro. Paredes blancas sin ningún tipo de adorno ni decoración. De hecho se conoce como la Sala Blanca (frente a la Sala Negra del restaurante vecino). Mobiliario con espectaculares mesas y sillas con un toque moderno pero con aires retro.
www.restaurantecasadelasirena.com
1 Sol Repsol.
Recomendado por la Guía Michelín.
Precio aprox: 40-54€/persona (sin bebida).
Abre todos los días.
Raff San Pedro es el mejor restaurante del casco histórico de Cuenca.
El experimentado y viajado chef José Ignacio Herráiz elabora cocina tradicional de la región puesta al día y estilizada, sin malabarismos, cuidada al detalle y respetando los sabores de siempre.
Se encuentra en un bello edificio del siglo XVI junto al Hotel Leonor de Aquitania.
Recomendado por la Guía Michelín y reconocido con 1 Sol Repsol.
Clásicos de la tierra sabiamente actualizados y estilizados, que muchas veces sorprenden a la vista y reconfortan el alma, dotando de nueva personalidad a los sabores ancestrales.
Prima la materia prima de temporada y de proximidad, y al trabajar con producto estacional la carta varía a lo largo del año.
Para que te hagas una idea, esta es su carta en marzo 2022:
Bodega con más de 100 referencias, priorizando los productores de la región.
El Restaurante Raff San Pedro ocupa las antiguas caballerizas de un palacio señorial del siglo XVI y una cantera previa.
Paredes de piedra con moderno mobiliario creando un ambiente muy estimulante.
Cuenta con varios espacios, un comedor con altos techos y una zona más abovedada y curiosa, a modo de bodega.
Calle San Pedro, 58, Cuenca (Castilla - La Mancha).
Recomendado por la Guía Repsol.
Precio aprox: 36-58€/persona (sin bebida).
Abre de martes a sábado comida y cena y domingo solo comida.
El Restaurante Figón del Huécar es una excelente elección para saborear cocina tradicional en el casco histórico.
En verano destaca su terraza asomada a la hoz.
Como anécdota, se ubica en la que fue la casa del cantante y compositor conquense José Luis Perales durante 20 años.
Recomendado por la Guía Repsol. Primer Premio de Restauración de la Junta de Castilla La Mancha.
Gastronomía local y nacional con amplia y variada carta y 3 menús:
- Menú del Día por 28€ /persona.
- Menú Degustación: 38€/persona.
- Menú Romántico: 45€/persona.
Carta en marzo 2022:
El Restaurante Figón del Huécar ocupa un gran local de 800m2 en diferentes alturas, con 3 salones con vistas a la Hoz del Huécar, una maravillosa terraza que abre en verano y una bodega excavada en la piedra.
Decoración sobria y elegante con buen espacio por mesa y muy confortable.
Por su gran tamaño suele ser elegido para bodas, celebraciones y eventos.
Capacidad para 150 comensales.
(Somos muy respetuosos, solo te enviaremos emails cuando tengamos algo bueno que enseñarte)
Bib Gourmand (mejor relación calidad/precio) en la Guía Michelín.
Recomendado por la Guía Repsol.
Precio aprox: 23-34€/persona (sin bebida).
Abre de miércoles a sábado comida y cena y domingos solo comida.
El Restaurante Olea Comedor propone una cocina moderna y sin fronteras muy bien resuelta, con la idea de compartir en un local algo anodino.
El chef Eduardo Albiol, con experiencia en el afamado barcelonés Tickets de Albert Adriá, elabora una carta corta pero con opciones para todos que varía a lo largo del año y es muy alabada por sus clientes y la crítica.
Bib Gourmand (mejor relación calidad/precio) en la Guía Michelín y recomendado por la Guía Repsol.
Está en el centro de Cuenca, a unos 13 minutos caminando del casco histórico.
Carta en marzo 2022:
La verdad que el local es lo menos convincente del Restaurante Olea Comedor.
Poco espacio entre mesas y fría decoración con paredes forradas de madera.
Suele gustar y llamar la atención la cocina abierta que puede verse desde la sala.
Capacidad para 36 comensales.
Avenida Castilla La Mancha, 3, Cuenca (Castilla - La Mancha).
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: 24-40€/persona (sin bebida).
El horario varía según las fechas. Confirma con ellos.
Suele abrir de viernes a domingo comida y cena, miércoles y jueves solo cena. Cierra lunes y martes.
La Posada San José es el gran clásico y emblemático hotel restaurante del casco histórico de Cuenca, asomado literalmente a la Hoz del río Huécar con unas vistas majestuosas.
Cocina tradicional de la zona a un precio ajustado para estar en el mejor lugar de Cuenca en un bello edificio del siglo XVII con decoración típica.
Reconocido con un “Solete” de la Guía Repsol.
Lo conocimos por primera vez hace más de 15 años cenando y nos encantó.
Los platos típicos de la gastronomía conquense y recetas españolas muy bien resueltas.
Carta en marzo de 2022 extraída de su web:
La Posada San José se ubica en una casa palaciega construida en 1621 por el abuelo de Juan Bautista Martínez del Mazo, pintor discípulo y yerno del gran Velázquez.
Comedor formado por varias salas en diferentes alturas comunicadasy en una pared asomado literalmente a las mejores panorámicas de Cuenca, con vista directa al Puente de San Pablo y el Parador.
Decoración tradicional y ambiente muy acogedor.
Con buen tiempo también ofrece una pequeña terraza con vistas.
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: 32-45€/persona (sin bebida).
Abre de jueves a sábado comida y cena, y de domingo a martes solo comida. Cierra miércoles.
El Romera Bistró es un pequeño restaurante donde degustar platos de autor con aire internacional. Y cerquita del casco histórico.
Una buena opción para salir del tipismo abrumador de una ciudad turística.
Reconocido por la Guía Repsol como “Solete”.
Aunque a algunos les pueda parecer corta, la carta es muy variada y toca todos los palos, traspasando fronteras por los cuatro puntos cardinales pero sin olvidar referencias a las raíces locales.
Carta actualizada en marzo 2023 extraída de su web:
Nosotros estuvimos en mayo de 2022, por lo que los platos de nuestras fotos pueden no coincidir con su carta actual.
Ofrece un Menú Capitalidad Gastronómica 2023 con 8 pasos por 45€/persona (sin bebida).
El Restaurante Romera Bistró se ubica prácticamente donde comienza el casco histórico, a 10 minutos caminando de la catedral, en la emblemática e interesante Calle de los Tintes, que bordea el río Huécar.
La sala es diáfana, agradable, paredes blancas, mesas de madera y numerosos detalles de color para romper y dar un poco de encanto.
El espacio no es muy grande, como para unas 10 mesas, por lo que se hace imprescindible reservar.
No tiene web, sí Instagram.
Menú degustación por 30€/persona (sin bebida).
Abre de miércoles a sábado comida y cena, y martes y domingo comida. Cierra lunes.
Cocina moderna con un menú degustación a muy buen precio y también carta muy variada.
Es el restaurante que ha abierto en febrero de 2022 el chef Fran Martínez, finalista del programa de Rtve Masterchef en su edición 9.
Fran Martínez trabajaba de camarero en el Restaurante Cafetería Peñablanca de Cuenca, pero anhelaba abrir su propio proyecto gastronómico personal.
Para lograr alcanzar su meta, dejó su trabajo y lo apostó todo al concurso televisivo Masterchef.
Consiguió llegar a la final, además de conquistar el corazón de todo el equipo y de la audiencia, lo que le abrió muchas puertas y le facilitó abrir su establecimiento con la enorme repercusión y publicidad que supone.
Por ello, 5 Sentidos es más que un restaurante, es un sueño hecho realidad.
Cocina moderna en un Menú Degustación por 30€/persona (a mesa completa).
También ofrece una amplísima carta con entrantes fríos, raciones calientes con varios pescados y carnes.
Pero si te gusta disfrutar de la gastronomía, el menú ideado por el chef es lo más recomendable, especialmente a un precio tan ajustado.
Puedes ver el menú y la carta en la web del restaurante.
El Restaurante 5 Sentidos de Fran Martínez se sitúa muy cerquita del casco histórico, es un local en dos plantas decorado con un estilo moderno, pero cálido, elegante con detalles clásicos.
La planta inferior es más amplia que el salón de la planta calle.
Es el mismo local del antiguo Mesón Darling, por si lo conociste.
RESERVAS SOLO LLAMANDO AL 640787242 (martes a viernes de 10 a 14h y sábado y domingo de 10 a 13h).
info@5sentidosfranmartinez.com.
www.5sentidosfranmartinez.com.
Calle las Torres, 2, Cuenca (Castilla - La Mancha).
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: 22-44€/persona (sin bebida).
Abre todos los días: domingo y lunes solo comida, de martes a sábado comida y cena.
Si buscas cordero y cochinillo al horno de leña, el Asador de Antonio es el más afamado de la ciudad de Cuenca.
Buena relación calidad precio, y reconocido con un “Solete” por la Guía Repsol.
Si no hay sitio en el Asador de Antonio, otra opción de asador en Cuenca es el Mesón Nazareno y Oro, de Quico Pérez.
Enorme carta que repasa lo más granado de la gastronomía conquense y castellana.
Las especialidades son el cordero lechal y el cochinillo al horno de leña.
16 entrantes como morteruelo, ajoarriero, pisto, gazpacho pastor, caracoles, pimientos del piquillo rellenos de bacalao, calabacín relleno, gambas plancha…
7 ensaladas incluyendo mojete, ensalada de berberechos y brotes verdes..
9 sopas y verduras como sopa castellana o de marisco, revuelto de la casa, espárragos plancha…
6 propuestas de pescado como salmón o besugo al horno, lenguado Menier…
10 platos de carnes con cordero y cochinillo al horno, pero también ternera en varios cortes, codillo de cerdo en salsa, sesos a la plancha…
Ofrece un menú de la casa y un menú del día.
Típico asador, con mobiliario y vigas de madera, horno a la vista y estilo rústico.
El Restaurante Asador de Antonio se ubica en el centro de la ciudad, a unos 10 minutos andando del inicio del casco histórico.
Recuerda que el cordero y el cochinillo es por encargo, así que indícalo al reservar:
Avenida Castilla - La Mancha, 3, Cuenca (Castilla - La Mancha).
Precio aprox: 21-49€/persona (sin bebida).
Abre de lunes a sábado de 11:30 a 16h y de 20 a 23:30h. Cierra domingos.
El Bar La Ponderosa es toda una institución en Cuenca. La mejor barra de la ciudad para comer de tapas y raciones.
Desde 1973, los hermanos Rafael y Ángel Millán sorprenden con solo una barra, sin mesas, ofreciendo una deliciosa comida española tradicional basada en un producto de primera.
Es un espacio pequeño. Por lo que conviene ir pronto. No tiene mesas ni terraza, solo algunos taburetes.
Destaca la materia prima de excelente calidad, y una elaboración tradicional que respeta el producto, por lo que el éxito está garantizado.
La Ponderosa es un bar de estilo rústico y tradicional, con una larga barra con algunos taburetes y una repisa en la pared de enfrente donde también puedes apoyar los platos y la bebida, pero poco más.
Está en el centro de la ciudad, a unos 10 minutos andando del inicio del casco histórico y a unos 15 minutos de la catedral.
Si quieres coger sitio conviene ir pronto.
No tiene web pero sí Instagram.
Calle San Francisco, 20, Cuenca (Castilla - La Mancha).
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: 20-40€/persona (sin bebida).
Abre de miércoles a sábado de 13h a 1h de la mañana y domingos hasta las 17h.
El Restaurante La Tasca del Arte es una taberna flamenca donde tomar unas cañas o unos vinos, tapear o comer muy bien y, si se tercia, asistir mientras a una actuación en vivo.
Comida tradicional española acompañada por una amplia bodega y cañas bien tiradas.
Reconocido con un “Solete” de la Guía Repsol.
Se distribuye en varios espacios interiores y una terraza en la calle.
Apuestan por producto de calidad de la zona pero también de diferentes puntos de España, ofreciendo un amplio abanico de la cultura gastronómica nacional, como gamba roja de Denia, ostra y mejillón gallego, morteruelo conquense, pisto manchego, zarajos de Huete, boquerones frescos de Málaga, torreznos de Soria, tomates del Perelló, atún rojo…
El Restaurante La Tasca del Arte se ubica cerca del inicio del casco histórico, a unos 10 minutos caminando de la catedral.
El local ofrece una zona de barriles y sillas altas y otra zona con mesas y sillas, además de la terraza en la acera de la calle, en la fachada posterior.
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: 24-45€/persona (sin bebida).
Abre todos los días de 12h a 16:30h y de 20h a 12 de la noche.
El Gastrobar La Cava es un bonito local donde tapear y compartir unas raciones de cocina nacional e internacional.
Reconocido con un “Solete” de la Guía Repsol.
Variada oferta con múltiples tapas y raciones para compartir.
La carta en mayo 2020 (tengo que actualizarla en mi próxima visita):
El Gastrobar La Cava se ubica en el centro de la ciudad, a unos 15 minutos caminando del casco histórico.
Espacio no muy grande con mesas altas con taburetes, barra y al fondo un pequeño espacio con mesas y sillas.
Del local llama mucho la atención la cuidada decoración, muy ecléctica, con personalidad, paredes forradas con texturas y mucha vegetación. Muy agradable.
No tiene web, solo Facebook.
Calle del Poeta Diego Jesús Jiménez, 7, Cuenca (Castilla - La Mancha).
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: 23-45€/persona (sin bebida).
Abre todos los días. Domingo solo hasta las 17h.
El Gallo es un pequeño gastrobar que triunfa entre los conquenses con una interesante carta de platos pensados para compartir.
Tras el éxito cosechado desde su apertura en 2017, primero como bar de cañas y con el tiempo evolucionando hacia un concepto más gastronómico, su propietaria y cocinera Marina Cenitagoya se plantea ampliar local para ganar zona de mesas.
Incluso la Guía Repsol la premió con un “Solete”.
Cocina internacional desenfadada, con gracia y buen producto.
El Gastrobar El Gallo es un pequeño local en chaflán con grandes cristaleras y mucha luz.
Solo caben unas mesas junto a las ventanas y la barra, pero si hace bueno tienen mesas altas en la acera y un espacio al otro lado de la calle, donde puedes beber algo apoyando las bebidas en unas bandejas portátiles que colocan en la barandilla que da al río Huécar.
Se ubica donde comienza la zona antigua que da pie al casco histórico.
No tienen web, pero sí Instagram.
1 Sol de la Guía Repsol.
Recomendado en la Guía Michelín.
Menú Largo: 80€/persona. Menú Corto: 50€/persona (sin bebida, pan: 1€/persona).
Abre de jueves a lunes solo comidas. En verano también abre para cenas.
El Restaurante Fuentelgato es una de las propuestas más interesantes de la Serranía de Cuenca.
Desde un pueblo de 185 habitantes fuera de las rutas turísticas, una pareja de cocineros veinteañeros están revolucionando el panorama gastronómico atrayendo la atención de todo amante de la buena cocina.
Producto de primerísima calidad, una habilidad inagotable para crear múltiples platos gloriosos, auténticos y con mucho fondo, sin postureo ni piruetas, y cuando el suministro falla por la distancia, una capacidad prodigiosa de improvisar con éxito.
Más de 400 referencias en la bodega, y un servicio personal y exquisito para solo 12 comensales en una sala muy agradable con aires manchegos renovados y con espacio entre mesas.
Un auténtico milagro que hay que descubrir.
Aunque el nombre de Fuentelgato lo eligió el padre de Olga cuando comenzó a gestionar el bar - restaurante, la gran fama y la “vuelta de tuerca” se lo han aportado la pareja formada por la conquense Olga García y el valenciano Álex Paz.
Ambos se conocieron estudiando en la Escuela de Hostelería de Valencia, y trabajaron en restaurantes de la ciudad como Origen Clandestino, el 2 Estrellas Michelín Ricard Camarena Restaurant y Canalla Bistró, también de Camarena.
Querían montar su propio espacio gastronómico, pero los costes de una metrópoli como Valencia lo hacía imposible, así que Olga pensó en el pequeño establecimiento que sus padres regentaban desde hacía algunos años en su puebo natal, Huerta del Marquesado.
Álex Paz se dedicó por completo a la cocina y Olga García en sala y recomendando vinos, y como ella también es chef, trabaja en cocina siempre que hace falta.
Lejos de limitarse a llevar un bar de pueblo, estas dos mentes inquietas estaban empeñadas en “darle una vuelta”. Lo intentaron en verano, cuando las segundas residencias se llenan y crece la población.
Empezaron con tapas elaboradas, pero no cuajó.
Ante la incomprensión del pueblo y de su familia, Olga no cejó en su empeño y decidieron apostarlo todo al verano siguiente. Eran muy jóvenes y no tenían nada que perder.
Plantearon un menú de 15€ muy pensado que iban evolucionando y triunfaron.
Se corrió la voz y cada vez tenían mayor demanda. Y poco a poco pudieron permitirse elevar la calidad de la materia prima y las elaboraciones.
Empezaron a venir clientes desde Valencia y Madrid para saborear este nuevo descubrimiento.
En 2022 consiguen 1 Sol de la Guía Repsol y la Guía Michelín los incluye entre sus nuevos recomendados.
En Madrid Fusión 2022 llegaron a finalistas como Cocinero Revelación.
Fueron elegidos entre los 100 Jóvenes Talentos 2022.
Premio Talento Jóven en Culinaria 2022, principal evento gastronómico de Castilla - La Mancha.
La crítica habla maravillas.
Madrid Fusión los describe como “cocina heroica, moderna, suculenta, elegante y sutil sostenida por dos jóvenes locos en un lugar inverosímil y con una sensatez que asombra”.
José Carlos Capel, de El País: “Con una desenvoltura inesperada, Paz elabora platos elegantes, ajenos a los consabidos resabios creativos. Palabras mayores. Un auténtico milagro gastronómico en un lugar a trasmano de todo”.
Empezaron con un menú de 15€ y 3 años después cuesta 80€ y hay que reservar con semanas de antelación.
Han convertido un pequeño bar de la España rural vaciada en todo un referente gastronómico.
Y todavía no han cumplido los 30. Queda mucho por disfrutar.
Enhorabuena, Olga y Álex. Sois el ejemplo de que apostar por la calidad, el esfuerzo y el trabajo bien hecho merecen la pena.
Su propuesta implica producto de extraordinaria calidad, más pescados que carnes, arroz y muuucha verdura, por lo que dependen de los proveedores que han seleccionado con mimo, en diferentes extremos de España, de las maravillas que provean en ese momento, y de que la distancia permita recibirlo.
Por supuesto, todo lo posible lo solicitan a proveedores cercanos, pero están a más de 1.200 m de altura, y llueve y hiela mucho, por lo que no es fácil depender de lo que puedan cultivar en la zona. Y pescados de mar por aquí…
Dada esta situación, es imposible proponer un menú fijo en el tiempo, por lo que no les queda otra que improvisar a partir del momento en el que por fin saben con certeza los ingredientes con los que cuentan.
Esto, lejos de ser un problema, lo hacen con gusto y ya es marca de la casa. Así que no se sabe el menú hasta la misma semana, cuando planifican según lo que les llega, o el mismo día, si deciden modificar sobre la marcha.
Elaboran más de 500 platos al año en función del mercado y las posibilidades del momento. “Cocina libre” dicen ellos. “Heroica” subraya la crítica.
No hay carta, ofrecen 2 Menús Degustación, Largo (7 pasos) por 80€/persona y Corto (5 pasos) por 50€/persona. Ambos con bebidas y pan aparte (1€/persona).
Los cambian cada semana y siempre suele haber un plato de arroz. El más afamado es el arroz de ortiguillas de mar.
También les piden mucho que repitan un postre de berenjena ahumada, miso y panceta.
Algunos platos para hacerte una idea:
- Alcachofas con consomé de caza y café.
- Espárrago blanco y vainilla.
- Espárrago verde con emulsión de ortiguillas.
- Croquetas con cocido de cordero, nata de trufa y orégano.
- Puerros con jugo de mejillones montados con mantequilla rancia.
- Quisquillas al romesco de erizo.
- Arroz con un guiso de monte, morcilla y hierbas de la sierra.
- Rodaballo salvaje, ostras guisadas y guisante lágrima.
- Pichón borracho en vino rancio, asado y reposado con jugo de cebolla.
…
Los postres suelen ser naturales, sin azúcar añadido, poco dulces, algunos incluso rozando lo salado:
- Manzana con haba tonka.
- Crema de malta con chirivía en su jugo y trufa.
- Helado de leche fresca con menta, aceite de oliva y yuzu confitado.
…
Bodega con más de 400 referencias nacionales e internacionales, con especial influencia francesa.
El Restaurante Fuentelgato se encuentra en Huerta del Marquesado, un pueblo al este de la provincia de Cuenca. A 84 km de Cuenca ciudad (más de 1h en vehículo), 179 km de Valencia (unas 2h) y 250 km de Madrid (casi 3h).
Aquí se encuentra el manantial de la marca de agua mineral Fuente Liviana, cuya embotelladora llama la atención a la entrada del pueblo.
El restaurante ocupa la planta calle de un edificio de piedra del centro de la villa.
Dada la diferencia conceptual y de público del restaurante actual con un bar de pueblo, han separado físicamente el restaurante del bar para que cada uno tenga su vida.
Antes era una única sala, pero ahora cuenta con dos habitaciones, primero el bar, con la barra y un par de mesas y luego el comedor, el restaurante propiamente dicho, con amplio espacio entre sus 5 mesas para unos 12 comensales, en un ambiente rústico muy blanco, con madera vista.
La familia de Olga tiene varias casas rurales en el mismo pueblo, dos de ellas encima del restaurante, por lo que es una opción perfecta para alojarte.
Reserva online: https://restaurante.covermanager.com/fuentelgato/.
fuentelgatorestaurante@gmail.com.
Calle Real, 6, Huerta del Marquesado, Cuenca (Castilla - La Mancha).
Recomendado por la Guía Michelín como Bib Gourmand.
Recomendado por la Guía Repsol.
Precio aprox: 24,5-52€/persona (sin bebida).
(Cómo calculamos el precio).
Abre jueves y domingo solo comidas y viernes y sábados para comidas y cenas. Cierra de lunes a miércoles.
La Martina es un restaurante de cocina castellano-manchega y española con un toque renovado en un ambiente elegante.
Recomendado por la Guía Michelín como Bib Gourmand (la mejor relación calidad/precio) y por la Guía Repsol.
En 2019 recibió el Premio Miguel de Cervantes en la categoría de “Cocina Castellano-Manchega de Vanguardia”.
El propietario y chef Jorge Susinos y su mujer Rian han creado un espacio gastronómico en su propio chalet, donde viven, y donde tienen habilitados diferentes ambientes, desde un sofisticado comedor a un porche muy luminoso e informal, un reservado y una doble terraza en el jardín.
Gastronomía española actualizada, con una especial atención a los platos manchegos clásicos.
La oferta es muy amplia y variada.
La carta extraída de su web a fecha noviembre 2022:
Además de la carta ofrece 3 menús diferentes:
El Restaurante La Martina se ubica en un chalet en el extremo norte de Tarancón, en una urbanización de unifamiliares.
Cuenta con diferentes espacios, como el espacioso comedor para 45 personas, un salón privado para 15 personas, un porche acristalado muy luminoso al que llaman Salón de Cristal y dos agradables terrazas exteriores en el jardin.
El comedor principal lo preside una gran chimenea cerrada, disfruta de amplio espacio entre mesas, y un estilo elegante con predominio del color blanco.
De la decoración se ha encargado Rian, la mujer de Jorge, que también trabaja en el restaurante.
Calle La Noria, 8, Tarancón, Cuenca (Castilla - La Mancha).
1 Sol Repsol.
Precio aprox: 34-64€/persona (sin bebida).
(Cómo calculamos el precio).
Abre todos los días.
El Restaurante Essentia es puro delicatessen.
Destaca por la cuidada selección de su materia prima, buscando lo mejor en cada uno de sus productos, casi siempre de temporada.
Extraordinarias verduras, con una pequeña huerta propia; pescados de la cooperativa gallega Artesans da Pesca, que destaca por cuidar al máximo la calidad de las piezas; pero si algo les ha hecho famosos es la carne de vaca vieja de la raza escocesa Ayshire criada en Finlandia, que se ha coronado como la Mejor Chuleta del Mundo en 2018 y 2019 en el World Steak Challenge.
El chef Antonio Navarro Regidor dirige la cocina con maestría, y en 2021 ganó el premio a la Mejor Tarta de Queso Manchego en la Feria Culinaria, la principal cita gastronómica de Castilla - La Mancha.
También cuidan mucho la bodega, con más de 400 referencias y el laureado Carlos Cañas al frente, Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha 2022.
En 2023 consigue 1 Sol de la Guía Repsol.
Además del restaurante cuentan con gastrobar.
Sin duda, un imprescindible si pasas por Tarancón.
Tanto el restaurante como el hotel son un proyecto de la familia Loriente, propietaria de Incarlopsa, una de las empresas cárnicas más grandes de España, con sede en el mismo Tarancón.
Essentia es un restaurante de cocina de mercado con materia prima de extraordinaria calidad.
Por supuesto, destaca la excelente carne de ternera, de vaca y de cerdo ibérico, en sus numerosas opciones y cortes, pero también cuidan mucho los pescados y las verduras.
Entrantes como pimientos caramelizados con ventresca de bonito del norte, anchoas 000 especial Essentia con pan de cristal, ostra Gillardeau nº2 al natural, tartar de atún rojo Balfegó, croquetas melosas de jamón ibérico de bellota…
También presumen de torreznos y de jamón ibérico.
Carnes como solomillo de vaca rubia gallega a la brasa, chuleta de vaca vieja madurada 45 días, paletilla de cordero lechal, pluma ibérica a la parrilla…
Pescados que varían en función del mercado.
Esta es la Carta a fecha de noviembre 2022:
Además de su carta, ofrecen un Menú Degustación de 8 platos y postre por 75€/persona.
Puedes ver la carta del Gastrobar en su web.
El Restaurante Essentia se ubica en las afueras de la villa de Tarancón, junto al gran Hotel Ansares****, de los mismos dueños.
El restaurante es un gran complejo con varios salones que crean diferentes ambientes, desde el elegante salón principal, a un gastrobar, una terraza cubierta y diferentes espacios más informales.
Está preparado para bodas y eventos, con un aforo de unas 500 personas, aunque gracias a la estructura en espacios diferentes, más acogedores, se puede disfrutar perfectamente en pareja o familia.
Al estar en las afueras, es muy accesible desde las autovías A-3 y A-40.
Avenida de Adolfo Suárez, 30, Tarancón, Cuenca (Castilla - La Mancha).
“Solete” de la Guía Repsol.
Menú: 20€ (con bebida). Carta: 24-40€/persona (sin bebida).
(Cómo calculamos el precio).
Abre de lunes a jueves de 12h a 17h y de viernes a domingo de 12h a 23h.
El Restaurante Mesón Sierra Alta es una de las mejores propuestas de la Serranía de Cuenca.
Recomendado por la Guía Repsol como “Solete” (establecimientos más terrenales donde se come fenomenal).
Ubicado frente al Nacimiento del Río Cuervo, es la excusa perfecta para hacer la visita a este bello paraje natural y después comer en este restaurante que cada día va a más.
Con más de 30 años de historia como negocio familiar, en 2021 les tocó coger las riendas a los hijos de los Castillejo, al chef Ismael como jefe de cocina y a su hermana Isabel en la repostería y en sala.
Ambos con formación y experiencia en grandes cocinas, como dos de las más punteras de Cuenca: el Trivio de Jesús Segura y el Raff de José Ignacio Herráiz.
Dado el lugar turístico en el que se encuentran y el público que les visita, deben ofrecer una gastronomía tradicional, pegada a la tierra, pero los hermanos Castillejo saben cómo darle una vuelta, evolucionando las elaboraciones y sacando el máximo partido al gran producto de temporada y cercanía que les rodea.
Por ello trabajan mucho las carnes, la caza, setas, trufas… pero sin olvidar algunos pescados y una gran repostería.
Poseen huerto propio que cuida el padre, donde cultivan todo tipo de hortalizas y recuperan productos curiosos como la pataca o tupinambo (parecida a la patata pero dulce) o berenjenas blancas.
Y se les nota con ganas, porque continuamente presentan nuevos platos y propuestas para enriquecer su oferta.
En 2021 comenzaron las Jornadas de la Transhumancia, donde elaboran platos inspirados en lo que comían los pastores transhumantes que históricamente han recorrido estas tierras.
El Mesón Sierra Alta se encuentra junto a una vía pecuaria donde se llevaba el ganado en noviembre del norte de Cuenca a Ciudad Real, y en junio a la inversa. Por ello se celebran en el mes de noviembre y en el de junio.
Su esfuerzo es encomiable y digno de reconocer. Y dada su juventud, Ismael e Isabel son una apuesta segura para el gran futuro gastronómico que se está labrando en estas tierras.
Carta con platos tradicionales de la cocina conquense actualizados, muy influidos por la serranía y el producto de temporada y cercanía.
Además de excelentes quesos y embutidos, sirven ajoarriero, gachas, migas, raviolis de gamo ensalada de perdiz, gazpacho pastor, bacalao tiznao, albóndigas de jabalí con tubérculos, cordero campero, codillo crujiente al horno, pescados de río… y de postre: higos, flores y miel, entre otros.
Tienen un menú por 20€/persona con diversos primeros y segundos y una carta bastante amplia. Ambos van variando.
Estos son la carta y el menú a fecha de junio de 2022:
El Restaurante Mesón Sierra Alta se ubica al otro lado de la carretera de uno de los lugares de interés del Parque Natural de la Serranía de Cuenca: el Nacimiento del Río Cuervo.
A 79 km (1h y 10 minutos en vehículo) de la ciudad de Cuenca, en el término municipal de Vega del Codorno.
Aunque está junto al aparcamiento más exterior del Río Cuervo, también cuenta con un pequeño parking propio.
Es una casa tradicional de piedra rodeada de árboles, con una gran terraza exterior y un comedor interior.
No confundir con el restaurante vecino, la parrilla La Tejera.
No tienen web. Facebook.
Paraje Prado del Salobral, Vega del Codorno, Cuenca (Castilla - La Mancha).
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: 18-36€/persona (sin bebida).
(Cómo calculamos el precio).
Consulta el horario con ellos.
El Restaurante Casa Baltasar es una de las mejores opciones para comer si estás en la zona de la Serranía Baja, al sureste de Cuenca, casi frontera con Valencia.
Recomendado por la Guía Repsol como “Solete”.
Además del pequeño restaurante, cuentan con una casa rural en el mismo edificio y otra casa más cerca.
Para ser un pueblo de interior, ofrecen una carta muy variada y elaborada que cuida mucho los detalles y la presentación.
La carta (extraída de su web) en noviembre de 2022:
El Restaurante Casa Baltasar se encuentra en el centro de la villa de Aliaguilla, en el extremo sureste de la provincia de Cuenca.
El salón es pequeño y forma parte del edificio de la Casa Rural Baltasar. Cuenta con una terraza exterior con pocas mesas.
Calle del Horno, 8, Aliaguilla, Cuenca (Castilla - La Mancha).
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: 19-34€/persona (sin bebida).
(Cómo calculamos el precio).
Consulta el horario con ellos.
La Casa del Secretario es un restaurante clásico con cocina tradicional al norte de la ciudad de Cuenca, a unos 18 km.
Es la mejor opción si estás por la zona.
Recomendado por la Guía Repsol como “Solete”.
Gastronomía típica con una amplia oferta.
También puedes comer de menú por 25€/persona (sin bebida) eligiendo entre 6 entrantes y un segundo de la carta, postre casero y pan. Mínimo 2 personas.
La carta en noviembre de 2022:
El Restaurante La Casa del Secretario se encuentra en el centro de la villa de Sotos, en la carretera CUV-9116 a 18 km al norte de la ciudad de Cuenca.
Es un amplio comedor tradicional con mobiliario de madera.
Calle Zarzuela 17, Sotos, Cuenca (Castilla - La Mancha).
Recomendado por la Guía Repsol.
Precio aprox: 20-45€/persona (sin bebida).
(Cómo calculamos el precio).
Abre de martes a domingo para comidas.
La Rebotica es un restaurante tradicional de cocina manchega ubicado en una antigua casona al sureste de la provincia de Cuenca.
Recomendado por la Guía Repsol.
Si estás por la zona es una buena opción.
Gastronomía típica de La Mancha y más allá, con una enorme variedad de platos para todos los gustos.
La carta a fecha de noviembre de 2022:
El Restaurante La Rebotica se encuentra en la antigua Casa de Boticaria, una antigua casona de pueblo con anchos muros, balcón de madera con encanto, varios salones con paredes de diferentes colores, vigas de madera y decoración rústica.
Cardenete es un pequeña villa al sudeste de Cuenca, a unos 68 km de la capital de la provincia.
Calle Iglesia, 27, Cardenete, Cuenca (Castilla - La Mancha).
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: 12-40€/persona (sin bebida). Menú del Día: 12€/persona (con bebida).
Abre todos los días desde las 9h hasta las 23h de lunes a jueves y 23:45h de viernes a domingo.
El Restaurante La Muralla es una de las mejores opciones si estás en Belmonte.
Gastronomía regional en un amplio establecimiento con varios espacios de estilo tradicional.
Recomendado por la Guía Repsol como “Solete”.
Carta muy amplia con platos para todos los gustos del recetario de Castilla - La Mancha y nacional.
Puedes ver los platos de la carta en su web.
Los días laborables cuenta con un Menú del Día por 12€/persona.
Se ubica en la villa de Belmonte, a 1 km del famoso castillo, al que puedes llegar caminando en unos 15 minutos.
Ocupa un gran edificio donde también se encuentra el Hotel La Muralla y su cafetería. Cuenta con terraza y varios salones.
reserva@lamurallabelmonte.com.
Calle Osa de la Vega, s/n, Belmonte, Cuenca (Castilla - La Mancha).
Precio aprox: 27-38€/persona (sin bebida).
(Cómo calculamos el precio).
Abre de martes a domingo. Los domingos solo abren a mediodía.
El Bodegón es el restaurante del Hotel Palacio Buenavista**, y es una opción garantizada para comer bien en un ambiente típico de La Mancha.
Se encuentra en la planta baja junto al bello patio interior, en el que también disponen algunas mesas.
Comida nacional con algún guiño internacional con una propuesta infinita muy diversa que contentará a todos.
La carta a fecha de noviembre de 2022:
El Restaurante Bodegón se encuentra dentro del Hotel Palacio Buenavista**, en las calles del norte de la villa de Belmonte, junto a la Colegiata de San Bartolomé, una de los lugares imprescindibles para visitar.
Es un espacioso salón de estilo manchego, con suelo de gres, paredes blancas, vigas de madera vistas y mobiliario castellano.
El salón está comunicado con otra pequeña sala con 4 mesas dobles y una pequeña barra de servicio.
Además cuenta con mesas en el patio porticado central del edifcio, que conserva toda su belleza de antaño.
www.elbodegondelbuenavista.es.
restaurante@elbodegondelbuenavista.es.
Calle Párroco Luis Andújar, 2, Belmonte, Cuenca (Castilla - La Mancha).
“Solete” de la Guía Repsol.
Precio aprox: X-X€/persona (sin bebida).
(Cómo calculamos el precio).
No tienen un día fijo de cierre, por lo que recomiendan llamar antes.
El Restaurante La Cabaña es la mejor opción para comer si vas a Alarcón.
Gastronomía nacional en un confortable ambiente con una interesante decoración.
Recomendado en la categoría “Solete” por la Guía Repsol.
Cocina española con influencias manchegas.
La carta a fecha de noviembre de 2022:
Además de la carta cuenta con 2 menús: Menú Degustación por 25€/persona y un menú de temporada que suele costar 18€/persona.
Se ubica dentro de la villa de Alarcón, en una de las 3 calles que la recorren. Puedes llegar caminando desde cualquier punto de la población.
El Restaurante La Cabaña de Alarcón ocupa varias plantas de un edificio típico. Destaca la singular decoración, muy ecléctica y llamativa, con numerosas obras de arte y curiosas lámparas.
Pero lo que más deja boquiabierto son las vistas de la naturaleza circundante y la Hoz del río Júcar a través de la pared acristalada del comedor principal.
También cuenta con una zona más informal (“de relax” la llaman) y una terraza en la planta alta con espectaculares vistas.
www.restaurantelacabanadealarcon.com.
Calle Álvaro de Lara, 50, Alarcón, Cuenca (Castilla - La Mancha).
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